110年度食品科技產業

110-食品感官品評

課碼:600U0450
學分數:2
開課教師:國立臺灣大學農業化學系賴喜美教授
  • 食品感官品評
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食品感官品評

臺大課碼:600U0450
學分數:2
開課老師:
國立臺灣大學農業化學系賴喜美教授

本課程介紹官能品評的基礎理論、實做方法以及在食品和相關科學上的應用。官能品評可應用於新產品研發、品質改良、產品效期評估及品保管理等,亦可應用於研究食品結構、質地、成分與食品風味之關係,及研究飲食偏好與健康之關係等。官能品評近期更被應用於食農教育以增近學童之膳食均衡。本課程除將涵括常見的官能品評方法、操作程序及統計分析,學生亦將以小組方式針對業界個案進行官能品評實驗及發表成果。
♦ 上課地點:國立臺灣大學總校區 農化新館106教室 ♦

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